一席宴就能吃掉半头猪，真正的满族杀猪菜，究竟是何真面目？乡野之间，皇家旧地，真的流传着民间的满汉全席吗？还有那农家院里，联排的大锅大灶，非常简单的炖煮，也都能豪气冲天。筠宝厨房来到黑龙江省绥化市望奎县，这座旧时的双龙城，曾是清朝时期，赫赫有名的皇家围场，也是现如今满族人的聚居地，地域文化，年俗文化，仿佛都在向我透露着一个重要的信息，这里的味道，藏着大文章。那么，重要节日的满族人饭桌上，望奎人会排列出怎样的豪爽大阵仗呢，杀猪菜是望奎人，颇具满族特色的传统菜，作为中国历史上最早养猪的民族之一，满族人善于烹饪猪肉，也因此成就了满族人名满天下的东北杀猪菜。作为满族后人，小宋从表哥手中接过了制作杀猪菜的家传手艺，凭借着一招一式，刚刚三十出头的小宋，就成了十里八村，小有名气的村厨，在他这儿，我准备见识见识，什么才是最正宗的满族杀猪菜？杀猪菜做得香不香，选猪是关键，小宋告诉我体重多公斤，隔年长成的东北土猪才是最佳之选，经过一年用豆饼和包谷的喂养，母猪体型健壮，脂肪含量适中，达到了6分瘦4分肥的黄金比例。当地人对如何养出好猪，颇有心得，因此望奎成为了我国出口瘦肉型猪的主要产区，正宗的满族杀猪菜，原来是一席完整的杀猪宴，如此一番硬仗，纵使小宋有三头六臂，也无法一个人完成全道制作工序。俗话说的好，打仗亲兄弟，授业恩师表哥特地前来助阵，家里人也各自通力协作，都是为了要这一桌家宴中，大获全胜，怎样才能保证先后制作的15道菜在集体上桌时，全部热气腾腾，口感最佳，这绝对是一门时间统筹的艺术。半扇猪，不同部位，有里有外，全部投入到一口大锅中炖煮，这种半蒸半煮的方法，东北人称之为“烀”，杀猪宴上的重量级菜色，都得经过这一关，才能再分别加工，闪亮登场，方法虽然简单，却最是考验制作者对火候的把握，不同部位成熟的时间各不相同，一同入锅，出锅时却讲究先后。就在这时，小宋突然端出一大盘白花花的东西，说要做一道硬菜，这重重的一盘子大肥肉啊，却是杀猪菜中最硬的一道菜--油滋啦。先在锅中放水，主要目的是为了提升肉的口感，直接靠油，火一急，肉就老了，特别硬，口感不好。先放鸡冠油，铺于锅底部，因为鸡冠油较多，接着放入肥膘，接下来放五花肉和瘦肉，这就是最有名的油滋啦了，为什么起这个名字呢？因为它在出锅之前那个油滋啦滋啦的声音。东北人吃它，就像我们现在的小孩吃零食一样，是很珍贵的一种美食。咬上一口，满满的幸福味道，你需要很用力的嚼，然后香香就一直在嘴里打转，就像吃一块口香糖一样，最后你会很不舍得的，把它带着满满的油，给吞咽下去了。记得小时候，每次妈妈炼油渣子，总会去偷吃，每次都被打、被罚，吃着它，就是满满的儿时回忆啊。早在东汉末年，探求事物命名缘由的著作，《释名》中记载，“戴角曰脂，无角曰膏”，这里的高指的就是猪油，猪油补虚润燥，热量更高。正适合寒冷地区的人们，内食外用。特别的香味和润滑感。是植物油无法比拟的。青菜用猪油爆炒。顿时鲜绿油亮。平添一缕肉香。而猪油擅长的起酥的特性，也赋予糕点、面食更加香浓酥脆的口感。与此同时，在另一口锅中，内脏已经被烀得恰到好处。无需复杂的调料，一碗酱油，蒜泥，就是去腥提味的法宝，不过一同出锅的，似乎还有一个特殊的部位。那就是猪头焖子。隆冬时节，是制作猪头焖子的最佳时机。冷空气加速了食物凝固的过程。剁碎的肉末被猪皮中丰富的胶质黏在一起，被镶嵌进琥珀色的冻汁当中。如此艺术的造型，与别名，猪头糕相得益彰。烀了两个多小时，美味纷纷出锅。而余下的积蓄精华的老汤。将成就杀猪宴上，最经典的代表味道--烩菜。酸菜要提前进入老汤中炖煮。提前盛出的老汤混入猪血，待粘稠度适中，灌入大肠，从血液中分离出的血筋，与血肠一同下锅，6分钟后，扎眼放气，以免血肠膨胀爆裂，再过6分钟，血肠出锅，这才标志着杀猪宴大功告成，可以鸣金收兵，喜庆开吃了。古老的杀猪宴，在年轻的小宋手中，一力传承，发扬光大，正是因为有了这种传承，记忆中的味道，从未变淡，反而随着家族的生生不息，而越来越浓，这不仅是一种味道的传承，更是中国人重视家庭，崇尚亲情的传承。浓浓的味道，裹杂着暖暖的亲情，积攒着全家的酸甜苦辣，终于在这场豪爽的味觉盛宴中，痛快的挥洒释放。
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