薄如纸的望奎筋饼,堪称天下一绝

中华民族五千年的历史文化，有着鲜明和典型的饮食色彩，年代更迭，一点点把饮食文化发展成为一种艺术。它主要涉及“饮”和“食”两个方面，“饮”主要指代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶等；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。由于中国历史悠久，地域广大，在不同地域形成了不同的饮食文化，蕴育出了具有当地特色的美食和小吃。

今天咱们谈的是东北的一道特色美食——望奎筋饼。望奎筋饼以它独有的风味和地方特色备受人们喜爱，由于适合各种人的口味，成为望奎当地人民和过往宾客所喜爱食的佳品。中央电视台于年2月15日的专题节目时间里，介绍了望奎筋饼的制作工艺，并称之为中国一绝。

早在清光绪二十六年（年），望奎就有了以专门经营筋饼为主的小店铺，当时最有代表性的是“吉祥春”饭馆，烙出的筋饼薄似纸、明如水，可视食者口味卷各种毛炒菜，并配以面酱、麻酱、葱丝、姜丝等。同时还可佐以酒类或汤类。由于经济实惠，顾客门庭若市。烙筋饼的师傅名叫刘德，祖居黑龙江省绥化县，自幼聪颖好学，在面食上很有研究，他广采众长，并根据自己的实践经验创建了烙筋饼的独特工艺。由于筋饼受人欢迎，来往学习者不断。刘德师傅不但自己亲自烙，并带有几个徒弟，由于不断切磋技艺，技日益精湛。

随着生产的不断发展和关内移民的大量涌入，经济日繁荣，商贾云集。至民国七年（年）望奎建县前，经营各种风味饮食品的饭店、小吃铺已具相当规模，筋饼这一主食品种的作工也越来越精细。民国三十年（年）至光复（年）前，因日本侵华，百业凋零，很多大、中型饭店相继倒闭，而以经营筋饼为主的小店铺却得以生存和发展。此时，最有代表性的是“福香春”饭馆，经营的筋饼远近闻名，过往商客都以能吃到正宗的望奎筋饼为幸。

望奎筋饼的制作工艺是：将一斤面粉用温凉水加适量盐碱，和好放30分钟后，将面团揉合好。揪成重量为17至20克的面饼，用擀面杖擀成直径约为20厘米，厚度为1~2毫米的椭圆形面饼，在案板上用手按开，用大杖子扦三杖成圆形，最多不许超过三杖子半，放入平锅上两面烙，切忌在和面和下锅烙时都不要用油。饼烙好后显纯白色，薄厚均匀，直径一尺以上，无厚边。放在报纸上，可清楚看到下面字文。吃起来口感"筋刀"，有咬头。

建国后，烙筋饼的技艺被发扬光大，县内的国营和个体饭店均有经销。最有代表性的师傅是王立德、刘长义、白玉成，曾多次举办培训班传播技术，来望奎学习烙筋饼技术者络绎不绝。

改革开放后，一些望奎人走出家乡，在省内各地开设饭庄经营筋饼，开设饭庄最多的要数兰西榆林镇。榆林镇是松花江北交通重镇，G公路从镇中心穿过，车流量巨大，于是在哈黑路两侧出现了多家筋饼店，生意兴隆，效益相当可观。当时，江北各县去省城哈尔滨办事，都是到榆林镇吃早餐，甚至不少人专程驱车前往兰西榆林镇，只为一饱这筋饼的口福。榆林筋饼，成了这座小镇的一张金色名片。走进榆林镇，就走进了筋饼王国。促进了兰西县及周边休闲旅游业的迅速崛起。

“望奎筋饼”在榆林镇半个世纪的经营，再通过过往大车司机口耳相传，早已把筋饼招牌传播到全国各地。现在人们已经忘了当年的“望奎筋饼”，只知道榆林镇筋饼，“榆林筋饼”已成为黑龙江省响当当的美食品牌。

近几年，不少年轻人学成了烙筋饼的技能，到全国各地开设饭店，主打“榆林筋饼”，连锁店遍及全国许多城市，发展成标准化中式特色快餐。

网络的快速发展，改变了人们的生活方式和购物理念，在网上可以买到任何你想要的物品，极大地方便了人们的生活。望奎县惠五村开办了一家筋饼加工厂，专门在网上销售筋饼，无论你在任何地方，足不出户就可以买到正宗的望奎筋饼，在家就可以体验“一饼卷万物”的感觉。对了，由于品牌效应，现在叫“榆林筋饼”，不管称呼怎么变，筋饼还是那个筋饼，带有家乡的味道筋饼。